Modo de preparo

Em um refratário de alumínio ou inox, colocar a Costela de Javali com a cobertura de gordura para cima. Temperar com sal grosso e pimenta preta moída na hora. Colocar azeite aos poucos por toda a costela, em seguida adicionar o vinho branco seco e a manteiga sobre a costela. Por fim, colocar os ramos de alecrim e cobrir com papel alumínio. Levar ao forno pré aquecido. Assar durante 90 minutos. Após o tempo de 90 minutos, retirar o papel alumínio e deixar dourar por 20 minutos ou até atingir o ponto desejado. Servir com risoto ou salada.